Jarosław Piłat: Krem ze szparagów z pesto z pokrzywy

Krem ze szparagów z pesto z pokrzywy. Podajemy go w naszej restauracji Oficyna. Przepis na czasie, są szparagi, są pokrzywy. Z serem Bursztyn - poezja.
zupa 1
Zupa krem ze szparagów z pokrzywą i serem Bursztyn, coś pięknego
Składniki:
2 pęczki białych szparagów, 500 ml mleka, 300 ml wywaru drobiowego, 1 cebula, 1 pietruszka, 200 g młodych liści z pokrzywy, 30 g sera Bursztyn, 100 ml oleju rzepakowego dobrej jakości (ja używałem z góry Św. Wawrzyńca), 20 g uprażonych pestek dyni.
Wykonanie: 
Szparagi obieramy i odcinamy zdrewniałe końcówki, cebulę i pietruszkę kroimy w kostkę i szklimy na maśle. Następnie zalewamy mlekiem i dodajemy szparagi. Gotujemy ok 20 minut. Obierki i końcówki gotujemy w wywarze drobiowym ok 1 godziny na małym ogniu.
 Następnie cedzimy i wywar szparagowy łączymy ze szparagami i miksujemy do gładkiej konsystencji (możemy przetrzeć przez sito). Doprawiamy do smaku sola pieprzem i łyżką masła.
Pokrzywę blanszujemy ok 5 sekund, natychmiast przekładamy do wody z lodem w celu zatrzymania gotowania i koloru. Łączymy z pestkami dyni 10 g Bursztyna i olejem, miksujemy i doprawiamy solą, pieprzem i kilkoma kroplami soku z cytryny.
Resztę sera ścieramy na drobnych oczkach, rozsypujemy na papierze do pieczenia kolka ok 4-5 cm i wstawiamy do piekarnika na ok 10 min 200 stopni. Po wystygnięciu mamy gotowe chipsy.
Krem przed podaniem podbijamy trzepaczka, dekorujemy gotowym pesto i chipsem. Smacznego. Jarosław Piłat